Я не знаю как умно донести свою мысль, но ведь изменение цвета волоса зависит от количества пигмента в нем. А количество пигмента может меняться в зависимости от возраста, состояния организма, каких-либо внешних фаторов (например освещения, температуры и пр.) и не иметь прямой зависимости от генов. Т.е. это не какой-то ген с возрастом вылезает, а просто один пигмент вытесняется другим из-за каких-то процессов в организме или окружающей среде (например гормональная перестройка, возрастные измения, яркое/тусклое освещение и пр.) отсюда и неравномерность и разное побурение у разных крыс.