" Заготовки впрок"

[Алюминиевый Чайник]

 сахар я использую коричневый, еще иногда корицу добавляю. Но я ее вообще везде готова добавлять 

[Scratt]

Куплю агар-агар и попробую

Ир, а где купить агар-агар?

[Алюминиевый Чайник]

Ир, а где купить агар-агар?

Я когда жила в россии - покупала в перекрестке
Он в порционных пактиках, как например разрыхлитель теста продается или на вес.

Еще мне нравится желфикс, я с ним всегда делала желе из шампанского с ягодами
http://www.oetker.ru/oetker_ru/html/default/debi-83ln9e.ru.html

[Scratt]

Ага. Спасибо. Надо попробовать.

[ИринаРПБ]

Ир, а где купить агар-агар?

Тань, я хочу в Ашане посмотреть
В интернет магазинах есть точно

[Mishenya]

я из абрикос варю, раньше закладывала орешки из косточек, но в последнее время абрикосы в основном колеровка попадаются - скрещенные сорта. Они сладкие, сочные, но в варенье развариваются и кости у них горькие. На варенье надо брать некрупные слегка недозрелые абрикосы. Я выбираю кости так, чтоб абрикос оставался почти целым, внутрь можно орешек положить . Засыпать половинным сахаром , т е на 1 кг абрикос 0,5 кг сахара. На остальном сахаре ( 0,5 кг) надо сделать сироп и залить им абрикосы, дать закипеть. Потом варю в несколько приемов  утром и вечером по 5 мин с момента закипания. Я люблю, чтоб они как цукаты были, поэтому варю раз 5-6, если надо более мягкие, то достаточно 3 раз по 5 мин. В конце варки добавляю лимонный сок или лимонную кислоту . Варенье получается янтарно прозрачное и все абрикоски целенькие и в них на просвет виден орешек.

[Mishenya]

Следующий рецепт из персиков. Подходят персики только с желтой мякотью! Сорта с белой мякотью очень сочные, ранние и развариваются. Лучше взять слегка твердоватые, чтоб легче удалить кости. Прежде чем мыть персики, если они классические волохатые. то нужно стереть ворс х/б сухой тряпочкой.Тряпку на колено и аккуратно персиком поводить по тряпке как ластиком - весь ворс слезет и только после этого их можно мыть.Иначе весь ворс, который намок при помывке будет плавать в варенье. Надрезать персики покругу вдоль по разделительной полосе и взяв персик в обе ладони круговым движением повернуть в разные стороны - так легче вытащить кость.Каждую половинку нарезаю на 3-4 ломтика ( в зависимости от размера персика). Дальше засыпаем половинным сахаром и ждем, когда пустит сок. Отливаем сок и делаем на нем сироп с второй половиной сахара. Горячим сиропом заливаем персики , доводим до кипения и оставляем на 8-12 часов для насыщения. Персики варю в 3-4 этапа по 5 мин с момента закипания. В них можно добавить лимонный сок, как в абрикосы, но я не добавляю, т к  в тех сортах, что беру я достаточно кислоты. Варенье получается прозрачное, дольки целые. Храню  при комнатной температуре.

[Eywa]

Сделала:  абрикосы + персики + апельсин цедра + специи(корица, кардамон, мускатный орех) + орешки от абрикосов. Девочки......как вкусно!!!!!!!!!!!!!!!

[Nadine2013]

Для тех, кто предпочитает ягоды замораживать:

Клубника в один-два слоя заливается пюре из клубники же ( измельчаем в блендере, можно немного сахара добавить)
Количество - " на  глаз"
И - в морозилку на неопределенный срок, пока члены семьи не доберутся.

Вот таким замечательным рецептом со мной знакомая поделилась).

[Red Fluffy]

Nadine2013, так просто, и полезно!   впервые слышу, надо будет попробовать!

но не только клубнику так, наверное, можно? Бруснику, чернику, смородину знакомая не делала?

[Nadine2013]

Думаю, что можно.

Смородину и чернику я просто замораживала, а потом - в пирог )

[Yaroslava]

Смородину если в блендере, а потом сахар - это конфитюр получается  Она же желируется. Хранить в холодильнике, а зимой мазать на тостик! 
А я клубничный сок без ягод который год замораживаю. Неплохо идет с кашами, творогом. Надо будет попробовать и с ягодками тоже.
И еще. Я вообще все замораживаю. Сливы, абрикосы, вишню, смородину (красную и черную) и т.д. В пироги все это идет на ура. Банальная шарлотка, если она не только с яблоками, а со всеми вышеперечисленными фруктоягодами - это, я скажу вам, нечто! )))

[Folga]

Я тут опять с вопросами
А вот маринованные сливы кто-то делает? Есть у меня сливы желтые, кислые, похожие на алычу. Замариновать их, да по мясо, под водочку - милое дело
Рецептов в интернете множество, но и отзывы неоднозначные: то кому-то слишком кисло, то слишком сладко
Может вы что-то посоветуете проверенное?

[runa]

я делаю. и маринованные сливы, и алычу. алычу острую - со жгучим перцем и тыпы.
если соленые и острые делать, то я мариную их как помидоры. хотя тут тоже есть куча способов, конечно...

[Folga]

А яблочный уксус для маринада подойдет?

[runa]

я не делала с ним ни разу, ничего не могу сказать. я с обычным, 9%
сладкие сливы я еще с вином мариновала как-то

[Folga]

А можно рецепт с вином
Хотя бы приблизительный

[runa]

1,5 кг слив (в рецепте венгерок, а так и другие можно вполне), 500 г сахара, стакан 6% уксуса, стакан красного сухого вина, корица, гвоздика. я еще душистый перец клала, бадьян и кардамон.
сливы проколоть иглой или острой палочкой, вино и уксус довести до кипения, положить специи, растворить сахар. в горячую заливку положить сливы, накрыть крышкой и оставить на 2-3 ч. потом заливку слить, проварить 10 мин и снова залить сливы, на этот раз оставить на 3 дня. снова слить, довести до кипения, остудить. сливы переложить в банки, залить маринадом и укупорить.

но я не помню, каким я заливала перед закаткой, холодным или все же горячим

[Folga]

Спасибо
Завтра попробую.