Сама по себе заморозка в плане сохранения витаминов даже очень эффективна.
Свежие овощи надо есть из серии сорвал-сожрал, тк в процессе хранения все полезное в них распадается. За исключением, если их сразу после сборки заморозили.
Поэтому овощи "долгого" хранения, типа кабачков или морковки даже полезнее в заморозке, чем хранившиеся 3 месяца.
Да и остальное в идеале есть в 3-4 дня после того, как собрали.
Хотя я все равно ем "свежие" привозные овощи зимой, которые точно дольше 3-4 дней ехали. Просто потому, что эо вкусно

Но и заморозкой не гнушаюсь. А летом сама фермерские овощи замораживаю еа зиму.

А статья ниочем