... крысы не едят никакие овощи и фрукты ни в сыром ни в вареном виде, кроме хурмы, а из зелени едят только листья одуванчиков...
Попробуйте дать им огурец (я ещё не встречал крыс, которые не ели бы огурец). Если сразу не поймут, натрите небольшое количество огурца на среднего размера тёрке, чтоб как вермишелька получилась огуречная, и дайте им попробовать, а рядом положите цельный ломтик огурца (я обычно режу вдоль на длинные ломтики треугольного профиля, их очень удобно обгрызать, в отличии от нарезки кольцами).
Аналогично можно поступить с сырой морковкой - натереть чуток в виде мелкой вермишели, и рядом положить ломтик.
Зелень попробуйте давать ароматную - укроп, кинзу, мяту (чтоб крыса от мяты отказалась - Не верю! (с) ), опять-же, можно для начала часть листиков перед выдачей слегка придавить-помусолить пальцами ("разбудить"), чтоб выступил сок и пошёл запах.
Похоже, крысята из плохих условий, ничего в жизни не пробовали, и едят только то, к чему привыкли. Надо их знакомить с продуктами, а для этого незнакомый им продукт надо показать во всей красе, чтоб было много запаха и вкуса (натереть, раздавить, и т.д.)